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解決方案
SOLUTION
單位食堂
1、食堂的功能區(qū)域可劃分為五大部分：食品接收、儲藏及加工區(qū)域； 烹飪作業(yè)區(qū)域；備餐洗滌區(qū)域；餐廳；其他行政工作用房。一般來說食堂的前廳與后廚的面積比為1.1~1.2.食堂各工作區(qū)域面積比例參數(shù)見表。
2、各工作區(qū)域的特點與設計要求 ：
飯廳：飯廳應有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風、潔凈。飯廳應面向集中人流主導方向，門前場地開闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。備餐間、熟食間。是熟食成品配制、分發(fā)、供應的主要場所，應采用全封閉式，與飯廳間應用玻璃墻相隔。
熱加工間：主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地，各類爐灶和烘、烤設備集中。長條形的熱加工間較為適用，熱加工間的最小面寬為8米。
主、副食品加工間：主、副食品應分流進行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞，一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10m左右；主食加工間的適宜面寬為8m。
倉庫：按物資的類別分為主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉、冷庫等。
庫房的位置：要道路暢通，便于進貨和方便領料。庫房的運輸走廊寬度應不小于1.5m。
其他行政用房：包括辦公室、值班室、更衣室、洗手間、休息室等，不能與廚房、倉庫、飯廳混雜在一起，也不能離得太遠，以方便實用為宜。
當代食堂的設備配置要求設備不銹鋼化。普遍采用不銹鋼工作設備。
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